冻往后的梨，保留了本来的果味香气不说，全体的酸度含量也会下降，本来稍微硌牙的果肉也变得软软的，一口下去，清甜多汁。

  除了好吃，北方人吃冻梨还有一个原因，那便是在吃了大鱼大肉之后，吃一个能解解腻。

  当冻梨仍是一个新鲜的梨子时，内部细胞结构完好，里边的酚( fēn)类物质和氧气相阻隔。

  而当咱们把梨子冷冻之后再把它放到0°以上的环境时，梨子内部的细胞安排被损坏，氧气许多侵入细胞内。在多酚氧化酶的效果下，酚氧化成醌( kūn)，酚和醌之间的动态平衡被损坏。醌类物质许多堆集，醌再进一步氧化聚合，就构成了褐素，引起安排褐变。

  冻梨并非东北地区的专属，西北地区（甘肃、青海、宁夏等）的人们也会食用这种特制生果。

  市面上许多种类的梨都能够拿来做冻梨。按地域来区分的话，东北地区主要是用花盖、安梨、面酸、尖把、秋子、南果等种类来制造冻梨，而西北地区的冻梨种类则以软儿梨为主。

  尽管在种类上略有不同，但上面的梨子都有一个共同点，便是在成为冻梨之前，根本都肉质粗粝，要阅历“后熟”的进程才能够做到较好的口感。

  和北方人直爽的性情相相似，当地人制造冻梨的办法也是简略粗犷，归结起来就俩字——“冻它”！（想必咱们只看姓名就现已猜出制造的进程了吧）

  没错，制造冻梨时只需要装上一箩筐的梨子，放在家门口不远的阴凉处，让苍茫大雪为它天然降温就行了。为防止梨子失掉过多水分，还有人会挑选在梨子外表喷上一些水，等果皮外表结上一层薄冰，就能起到保养水分的效果了。

  冻梨冻好之后，就能够吃了。在正式下嘴之前，你得去接盆凉水给梨子冻结，这样的一个进程用东北话来说便是让梨“缓一缓”。否则，被吃掉的就不是冻梨，而是你的两排牙齿了。

  在 “缓”的进程中，因为冻梨的冰点低于 0 ℃，在果皮外会构成一层薄冰。假如你喜爱吃冰沙口感的，能够在冻梨外表摸起来有一点软的时分，直接扒皮开吃。假如你喜爱喝梨汁，就能够等冻梨摸起来特别软之后再将它拿起来。拔掉梨把儿之后冻梨上方会显露一个小孔，接下来，你只需要对准这个小孔张狂吸溜就行。

  使用家里的冰箱确实能制造冻梨，这一点许多美食博主现已帮咱们验证了。问题就在于，冰箱冻出来的冻梨，在成色和味道上一直比不过东北本乡的冻梨。这是为啥呢？

  家用冰箱冷冻层的最低温度是-18℃，而东北地区夜间的室外温度往往能到达零下二三十度。在这样的温度下，不一会功夫，梨子就冻得透透的了。别的，冰箱的温度恒定在-18℃，而室外的温度则有高有低。在温度的改变下，梨会重复阅历冰冻和冻结的进程，然后构成共同口感。所以，要想吃到最甘旨的冻梨，仍是得去东北才行。

  [2]王文辉,佟伟,贾晓辉.我国冻梨出产前史、工业现状与问题剖析[J].保鲜与加工,2015,15(06):1-6+12.

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